Escaldar y pelar los tomates y poner en agua fría.
Pelar y picar las chalotas.
Cortar los tomates en 4 trozos y quitar las pepitas y picarlos.
Poner el aceite a calentar en una cazuela incorporar las echalottes y pochar, adjuntar el tomate, y ramillete de hierbas y el pimentón picante dejar que se haga a fuego lento en textura de compota salpimentar al gusto.
Abrir las ostras y despegar las valvas.
Pasarlas por la harina después por la clara de huevo y después por la mezcla de pan rallado y avellanas.
Poner la mantequilla en una sartén a fundir a fuego suave, con unas gotas de aceite para no ennegrecer la mantequilla y poner las ostras rebozadas a cocer 1 minuto por lado
Poner las ostras rebozadas sobre la valva inferior con un lecho de compota de tomate, decorar con una ramita de perejil.