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Risotto de ostras con mantequilla de algas

Tiempo de preparación 20 minutosTiempo de cocción 20 minutosTiempo Total40 minutos

Recetas Ostras

 24 ostras nº3 especial de eclaire
 200 ml crema de leche
 250 grs arroz especial de risotto
 250 ml caldo de pollo
 100 grs mantequilla
 50 grs queso parmesano rallado
 50 grs Algas secas
 100 ml vino blanco seco
 2 chalotas
preparacion
1

Dejar la mantequilla fuera del frigorífico el día anterior, mezclar la mantequilla ya en pomada, con las algas hasta tener una mezcla homogénea.

2

Cortar las chalotas en finos dados de unos 2 x2 milímetros.

3

Poner la mantequilla de algas en una cacerola y verter la echalotte pochar a fuego lento, incorporar vino cuando se haya evaporado poner el arroz y remover hasta quedar bien mezclado.

4

Poner el caldo de pollo, siempre a fuego lento, hasta que el caldo este completamente absorbido.

5

Mientras se hace el arroz abrir las ostras y picar 20 ostras a daditos finos de unos 5 x 5 milímetros desechando el musculo central de unión de las cascaras.
reservar 4 enteras.

6

Adjuntar al arroz la crema de leche, el parmesano, y las ostras picadas y mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

7

Coloque sobre un plato hondo el risotto y ponga una ostra entera en el centro y las virutas de parmesano