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Tartare de ostras con crema de alcachofa

Tiempo de preparación 20 minutosTiempo de cocción 15 minutosTiempo Total35 minutos

 24 ostras nº 3 Especial de Claire
 3 alcachofas de temporada
 30 grs aceite de oliva
 50 grs echalottes
 30 grs alcaparras
 1 manzana golden
 1 lima verde
 1 cucharadita jengibre
preparacion
1

Cocer las alcachofas en agua salada, dejar enfriar totalmente y recuperar el centro sin hojas y hacer un puré muy fino.

2

Picar las alcaparras muy finas.

3

Cortar la manzana en pequeños dados.

4

Abrir las ostras, reservar las conchas inferiores y picarlas muy finas sin el musculo central.

5

Poner las ostras las alcaparras y la manzana en un recipiente, rallar un poco de jengibre y el resto del zumo de la lima y rallar un poco de la piel de la lima y mezclar bien.

6

Sazonar con sal en escama al gusto.
Poner la mezcla conchas inferiores hasta enrasarlas sobre un lecho de hielo picado.