Receta risotto de ostras con mantequilla de algas

Risotto de ostras con mantequilla de algas

Para 4 personas
24 Ostras cóncavas Nº 3
200cl de crema leche
250 gr arroz para Risotto
2 chalotes
100gr de mantequilla
50 gr de algas secas
50 gr parmesano rallado
10cl vino blanco seco
1 250 ML caldo de pollo

Preparación de la receta

Dejar la mantequilla fuera del frigorífico el día anterior, mezclar la mantequilla ya en pomada, con las algas hasta tener una mezcla homogénea.
Cortar las echalottes en finos dados de unos 2 x2 milímetros.
Poner la mantequilla de algas en una cacerola y verter la echalotte pochar a fuego lento, incorporar el arroz y remover hasta quedar transparéntela cebolla.
Poner el caldo de pollo, siempre a fuego lento, hasta que el caldo este completamente absorbido.
Mientras se hace el arroz abrir las ostras y picar 20 ostras a daditos finos de unos 5 x 5 milímetros desechando el musculo central de unión de las cascaras.
Adjuntar al arroz la crema de leche, el parmesano, y las ostras picadas y mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Coloque sobre un plato hondo el risotto y ponga una ostra abierta en el centro y las virutas de parmesano