Receta ostras crujientes de migas de pan en tomate confitado con pimienta picante.

Ostras crujientes de migas de pan en tomate confitado con pimienta picante.

4 personas
12 ostras nº3 cóncavas
200gr pan rallado.
200gr avellanas picadas.
200gr harina de trigo.
150gr mantequilla.
100 cl aceite de oliva.
1 ramillete de hierbas
1 cucharita de pimentón picante.
3 tomates maduros medianos.
4 claras de huevo.
2 chalotas.

Preparación de la receta.

Escaldar y pelar los tomates y poner en agua fría.
Pelar y picar las echalottes.
Cortar los tomates en 4 trozos y quitar las pepitas y picarlos.
Poner el aceite a calentar en una cazuela tirar las echalottes y pochar, adjuntar el tomate, y ramillete de hierbas y el pimentón picante dejar que se haga a fuego lento en textura de compota salpimentar al gusto.
Abrir las ostras y despegar las valvas.
Pasarlas por la harina después por la clara de huevo y después por la mezcla de pan rallado y avellanas.
Poner la mantequilla en una sartén a fundir a fuego suave y poner las ostras rebozadas a cocer 1 minuto por lado.
Poner las ostras rebozadas sobre la valva inferior con un lecho de compota de tomate, decorar con una ramita de perejil.