Tártare de ternera y ostras con salsa de café irlandés
AutorJuan GraellsCategoríaCrudasDificultadIntermedioCortamos la carne de ternera con el cuchillo, en dados pequeños de unos 5 milímetros aproximadamente.
Abre las ostras, quita el agua, cúbrelas y colócalas en un tazón pequeño.
Volverán a hacer agua, se escurriran hasta que no haya más, reservarla.
Cortar en trozos de 5mm aproximadamente con cuchillo muy afilado.
Mezcle la carne con las ostras, agregue las alcaparras bien picadas, agregar unas vueltas de molinillo de pimienta blanca.
Mezclar bien con suavidad y reserva una hora en frigorifico.
En una cacerola, vierta la crema de leche y agregue el café y el agua de ostras.
Reduzca en un cuarto a fuego medio.
Caliente y flamee el whisky, agréguelo a la salsa y manténgalo a fuego lento unos minutos más.
Dejar enfriar.
Usando un molde circular, rellenar con la mezcla. Agregue alrededor unas hojas de lechuga iceberg.
Espolvorear con la salsa.
Sazonar con un poco de flor de sal.
Ingredientes
Pasos a seguir
Cortamos la carne de ternera con el cuchillo, en dados pequeños de unos 5 milímetros aproximadamente.
Abre las ostras, quita el agua, cúbrelas y colócalas en un tazón pequeño.
Volverán a hacer agua, se escurriran hasta que no haya más, reservarla.
Cortar en trozos de 5mm aproximadamente con cuchillo muy afilado.
Mezcle la carne con las ostras, agregue las alcaparras bien picadas, agregar unas vueltas de molinillo de pimienta blanca.
Mezclar bien con suavidad y reserva una hora en frigorifico.
En una cacerola, vierta la crema de leche y agregue el café y el agua de ostras.
Reduzca en un cuarto a fuego medio.
Caliente y flamee el whisky, agréguelo a la salsa y manténgalo a fuego lento unos minutos más.
Dejar enfriar.
Usando un molde circular, rellenar con la mezcla. Agregue alrededor unas hojas de lechuga iceberg.
Espolvorear con la salsa.
Sazonar con un poco de flor de sal.
