Ostras con salsa holandesa con bacon
AutorJuan GraellsCategoríaHornoDificultadAvanzadoPonga una olla de agua con medio litro a punto de ebullición. Coloque hojas de repollo entero en agua.
Escaldar durante 2 Minutos.
Retire y seque las hojas.
Enfríe rápidamente las hojas colocando hielo sobre ellas.
Retire del baño de hielo y séquelos.
Cuando esté frío, corta las hojas en tiras finas.
En una sartén, caliente 2 cucharaditas de mantequilla.
Agregue el ajo y la cebolla. Saltear 1 minuto, revolviendo a menudo.
Agregue el repollo picado, la salvia y el tocino cocido.
Sazonar con sal y pimienta blanca. Reservar.
Derretir las 2 cucharaditas de mantequilla restantes y mezclar con las migas de pan
Llene una olla mediana con aproximadamente 5 cm de agua. Llevar el agua a temperatura media.
Tener un recipiente de metal listo. El recipiente debe caber en la olla sin que el fondo toque el agua.
Coloque las yemas de huevo, Guinness, jugo de limón, sal y pimienta blanca en el recipiente de metal.
Coloque el recipiente sobre el agua a fuego lento y mezcle constantemente con unas varillas hasta que los huevos comiencen a espesarse.
Retire el recipiente del fuego y bata gradualmente en mantequilla clarificada, una cucharada a la vez, hasta que esté bien mezclado.
Pruebe y ajuste el aderezo con pimienta blanca y sal según sea necesario.
La salsa puede prepararse 1 hora antes y guardarse en un termo colocado en un área cálida de la cocina.
Calentar el horno a 200 grados.
Coloque las ostras abiertas y separadas de la concha en un molde para hornear forrado con papel de aluminio.
Divida la mezcla de repollo entre las ostras, colocando una cucharada colmada debajo de cada ostra (entre la ostra y la cáscara).
Espolvoree con las migas de pan con mantequilla.
Hornee en el horno precalentado a 200º de de 4 a 5 minutos.
Si prefiere un top crujiente, coloque las ostras debajo del gratinador unos segundos para dorar ligeramente las partes superiores.
Ingredientes
Pasos a seguir
Ponga una olla de agua con medio litro a punto de ebullición. Coloque hojas de repollo entero en agua.
Escaldar durante 2 Minutos.
Retire y seque las hojas.
Enfríe rápidamente las hojas colocando hielo sobre ellas.
Retire del baño de hielo y séquelos.
Cuando esté frío, corta las hojas en tiras finas.
En una sartén, caliente 2 cucharaditas de mantequilla.
Agregue el ajo y la cebolla. Saltear 1 minuto, revolviendo a menudo.
Agregue el repollo picado, la salvia y el tocino cocido.
Sazonar con sal y pimienta blanca. Reservar.
Derretir las 2 cucharaditas de mantequilla restantes y mezclar con las migas de pan
Llene una olla mediana con aproximadamente 5 cm de agua. Llevar el agua a temperatura media.
Tener un recipiente de metal listo. El recipiente debe caber en la olla sin que el fondo toque el agua.
Coloque las yemas de huevo, Guinness, jugo de limón, sal y pimienta blanca en el recipiente de metal.
Coloque el recipiente sobre el agua a fuego lento y mezcle constantemente con unas varillas hasta que los huevos comiencen a espesarse.
Retire el recipiente del fuego y bata gradualmente en mantequilla clarificada, una cucharada a la vez, hasta que esté bien mezclado.
Pruebe y ajuste el aderezo con pimienta blanca y sal según sea necesario.
La salsa puede prepararse 1 hora antes y guardarse en un termo colocado en un área cálida de la cocina.
Calentar el horno a 200 grados.
Coloque las ostras abiertas y separadas de la concha en un molde para hornear forrado con papel de aluminio.
Divida la mezcla de repollo entre las ostras, colocando una cucharada colmada debajo de cada ostra (entre la ostra y la cáscara).
Espolvoree con las migas de pan con mantequilla.
Hornee en el horno precalentado a 200º de de 4 a 5 minutos.
Si prefiere un top crujiente, coloque las ostras debajo del gratinador unos segundos para dorar ligeramente las partes superiores.
