Tártare de ternera y ostras con salsa de café irlandés
AutorJuan GraellsCategoríaCrudasDificultadIntermedioCorta la carne con el cuchillo, en dados pequeños de unos 5 milímetros.
Abre las ostras, quita el agua, cúbrelas y colócalas en un tazón pequeño.
Volverán a hacer agua y se drenarán hasta que no haya más.
Mezcle la carne con las ostras, agregue las alcaparras bien picadas, poner unas vueltas de molinillo de pimienta blanca. Mezclar bien con suavidad y reservar una hora en el frigorifico.
En una cacerola, vierta la crema y agregue el café y el agua de ostras.
Reduzca en un cuarto a fuego medio.
Caliente y flamee el whisky, agréguelo a la salsa y manténgalo a fuego lento unos minutos más.
Dejar enfriar.
Usando un molde circular, extiende la mezcla.
Agregue alrededor unas hojas de lechuga iceberg.
Espolvorear con la salsa.
Espolvorea con un poco de flor de sal.
Ingredientes
Pasos a seguir
Corta la carne con el cuchillo, en dados pequeños de unos 5 milímetros.
Abre las ostras, quita el agua, cúbrelas y colócalas en un tazón pequeño.
Volverán a hacer agua y se drenarán hasta que no haya más.
Mezcle la carne con las ostras, agregue las alcaparras bien picadas, poner unas vueltas de molinillo de pimienta blanca. Mezclar bien con suavidad y reservar una hora en el frigorifico.
En una cacerola, vierta la crema y agregue el café y el agua de ostras.
Reduzca en un cuarto a fuego medio.
Caliente y flamee el whisky, agréguelo a la salsa y manténgalo a fuego lento unos minutos más.
Dejar enfriar.
Usando un molde circular, extiende la mezcla.
Agregue alrededor unas hojas de lechuga iceberg.
Espolvorear con la salsa.
Espolvorea con un poco de flor de sal.
