Tartare de ostras con crema de alcachofa
AutorJuan GraellsCategoríaCrudasDificultadIntermedioCocer las alcachofas en agua salada, dejar enfriar totalmente y recuperar el centro sin hojas y hacer un puré muy fino.
Picar las alcaparras muy finas.
Cortar la manzana en pequeños dados.
Abrir las ostras, reservar las conchas inferiores y picarlas muy finas sin el musculo central.
Poner las ostras las alcaparras y la manzana en un recipiente, rallar un poco de jengibre y el resto del zumo de la lima y rallar un poco de la piel de la lima y mezclar bien.
Sazonar con sal en escama al gusto.
Poner la mezcla conchas inferiores hasta enrasarlas sobre un lecho de hielo picado.
Ingredientes
Pasos a seguir
Cocer las alcachofas en agua salada, dejar enfriar totalmente y recuperar el centro sin hojas y hacer un puré muy fino.
Picar las alcaparras muy finas.
Cortar la manzana en pequeños dados.
Abrir las ostras, reservar las conchas inferiores y picarlas muy finas sin el musculo central.
Poner las ostras las alcaparras y la manzana en un recipiente, rallar un poco de jengibre y el resto del zumo de la lima y rallar un poco de la piel de la lima y mezclar bien.
Sazonar con sal en escama al gusto.
Poner la mezcla conchas inferiores hasta enrasarlas sobre un lecho de hielo picado.
