Receta – Ostras con gelatina de la pasión a la pimienta roja
AutorJuan GraellsCategoríaCrudasDificultadIntermedioPoner la hoja de gelatina en agua fria para hidratarla.
Cortar los frutos por la mitad y vaciar la pulpa con una cuchara sopera.
Poner la pulpa en un colador fino y recuperar todo el jugo, guardar algunas pepitas para decorar.
Verter el jugo en un cazo y calentar a fuego lento sin llegar a ebullición hay que esperar que la reducción lenta le haga coger una textura mas solida.
Dejar enfriar e incorporar la gelatina y remover bien hasta conseguir una textura de pomada.
remover con una cuchara para no incorporar aire al remover.
Abrir las ostras y vaciar el agua en su totalidad.
Verter en la parte de la concha una fina capa del jugo conseguido y poner a la nevera durante unos 20 minutos hasta conseguir que la gelatina se densifique.
Poner las Ostras sobre un lecho de sal gorda e incorporar los granos de pimienta y las semillas del fruto de la pasión.
Servir a temperatura ambiente.
Ingredientes
Pasos a seguir
Poner la hoja de gelatina en agua fria para hidratarla.
Cortar los frutos por la mitad y vaciar la pulpa con una cuchara sopera.
Poner la pulpa en un colador fino y recuperar todo el jugo, guardar algunas pepitas para decorar.
Verter el jugo en un cazo y calentar a fuego lento sin llegar a ebullición hay que esperar que la reducción lenta le haga coger una textura mas solida.
Dejar enfriar e incorporar la gelatina y remover bien hasta conseguir una textura de pomada.
remover con una cuchara para no incorporar aire al remover.
Abrir las ostras y vaciar el agua en su totalidad.
Verter en la parte de la concha una fina capa del jugo conseguido y poner a la nevera durante unos 20 minutos hasta conseguir que la gelatina se densifique.
Poner las Ostras sobre un lecho de sal gorda e incorporar los granos de pimienta y las semillas del fruto de la pasión.
Servir a temperatura ambiente.
