Receta – Tartare de salmón atún y ostras

AutorJuan GraellsCategoríaDificultadIntermedio
Tiempo de preparación 30 minutosTiempo Total30 minutos
 12 ostras nº 3 especial de claire
 125 grs lomo de atun fresco
 125 grs salmon fresco
 15 grs huevas de trucha
 5 grs jengibre rallado
 25 grs zumo de lima
 ½ cucharadita ralladura de lima
 15 grs aceite de oliva virgen extra
 1 cucharadita cebollino fresco
 50 ml nata para montar
 ½ cucharadita mostaza de Dijon
1

Escaldar las ostras en agua hirviendo durante 1 minuto. Se sacan del agua y se refrescan rápidamente en agua con hielos.

2

Se abren las conchas de los moluscos, se los retira de su valva, se les quita el músculo tensor y se pican en dados pequeños de cinco milímetros de lado aproximadamente.

3

Las conchas de las ostras se conservan para utilizarlas en el momento de enplatar.
Se pican también el salmón y el atún en dados aún más pequeños, de unos tres milímetros de lado.
En paralelo, se prepara la crema chantillí.

4

en un bol que previamente habremos enfriado en el frigorífico se monta la nata con la ayuda de unas varillas o con la batidora y, cuando el chantillí esté prácticamente listo, se le agregan con cuidado la mostaza y la ralladura de lima.

5

Se mezclan bien todos los ingredientes, levantándolos con las varillas hasta que se amalgamen, y se reservan en el frigorífico.

6

En otro bol se mezclan las carnes picadas de las ostras, el atún y el salmón. Se les añaden la chalota picada muy finamente, el aceite de oliva, el zumo de lima y el jengibre rallado.

7

Se incorporan el cebollino y la ralladura de lima y se mezcla bien.

8

Se pone al punto de sal y pimienta y se reserva.

9

se coloca el tartare sobre la concha de la ostra y se coloca por encima una cucharilla de café de crema chantillí y las huevas de truchas.

Ingredientes

 12 ostras nº 3 especial de claire
 125 grs lomo de atun fresco
 125 grs salmon fresco
 15 grs huevas de trucha
 5 grs jengibre rallado
 25 grs zumo de lima
 ½ cucharadita ralladura de lima
 15 grs aceite de oliva virgen extra
 1 cucharadita cebollino fresco
 50 ml nata para montar
 ½ cucharadita mostaza de Dijon

Pasos a seguir

1

Escaldar las ostras en agua hirviendo durante 1 minuto. Se sacan del agua y se refrescan rápidamente en agua con hielos.

2

Se abren las conchas de los moluscos, se los retira de su valva, se les quita el músculo tensor y se pican en dados pequeños de cinco milímetros de lado aproximadamente.

3

Las conchas de las ostras se conservan para utilizarlas en el momento de enplatar.
Se pican también el salmón y el atún en dados aún más pequeños, de unos tres milímetros de lado.
En paralelo, se prepara la crema chantillí.

4

en un bol que previamente habremos enfriado en el frigorífico se monta la nata con la ayuda de unas varillas o con la batidora y, cuando el chantillí esté prácticamente listo, se le agregan con cuidado la mostaza y la ralladura de lima.

5

Se mezclan bien todos los ingredientes, levantándolos con las varillas hasta que se amalgamen, y se reservan en el frigorífico.

6

En otro bol se mezclan las carnes picadas de las ostras, el atún y el salmón. Se les añaden la chalota picada muy finamente, el aceite de oliva, el zumo de lima y el jengibre rallado.

7

Se incorporan el cebollino y la ralladura de lima y se mezcla bien.

8

Se pone al punto de sal y pimienta y se reserva.

9

se coloca el tartare sobre la concha de la ostra y se coloca por encima una cucharilla de café de crema chantillí y las huevas de truchas.

Receta – Tartare de salmón atún y ostras

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