Ostras gratinadas en lecho de endivias al estragón

AutorJuan GraellsCategoríaDificultadAvanzado
Tiempo de preparación 20 minutosTiempo de cocción 20 minutosTiempo Total40 minutos
 24 Ostras Especial de Claire
 2 endivia grande o puerro blanco grande
 250 ml crema de leche
 50 grs mantequilla
 20 grs vino blanco seco  (o caldo de carne )
 1 cebolla roja o dos chalottes
 Estragon fresco
 sal
 pimienta blanca
 azucar blanco
preparacion
1

Precalentar el horno a 200 °

2

Abrir las ostras de las dos balbas y escurrir, poner la ostra sin concha sobre un colador para reservar la nueva agua, poner en el frigorífico mientras no se cocinen.

3

Limpiar profundamente las conchas cóncavas con un cepillo y agua para el horneado.

4

La endivia finamente picada y reservar unas hojas enteras las más grandes para la presentación

5

cortar la cebolla en juliana freír todo en una sartén con la mantequilla, primero a fuego alto mezclar bien, salpimentar a gusto, agregue el vino blanco (o el caldo) dejar reducir por completo

6

cocine a fuego lento a fuego lento por lo menos 15minutos, agregue algo de agua de las ostras que has filtrado y mezclar

7

luego vierta la crema,  revuelva bien, deja hervir a fuego lento de nuevo 5 minutos a fuego lento


8

Mientras cocinas la endivia (o puerro) calentar el agua de ostra tan pronto como hierva, ponga las ostras en unos segundos, escaldarlas.

9

Colar el agua de cocción y usarla para agregar la preparación de verduras a fuego lento.

10


Coloque las conchas de ostra en una fuente para horno en una cama de sal gruesa para sostenerlas planas.

11

Coloque una ostra escaldada en las conchas, luego una cucharada de la preparación de verduras guisadas espolvorear con un poco de pan rallado y hornear 3 minutos
 y termine con unos minutos en la posición de grill para dorarlas, con cuidado de sacarlas rápidamente antes de que se ponga demasiado caliente la concha

Ingredientes

 24 Ostras Especial de Claire
 2 endivia grande o puerro blanco grande
 250 ml crema de leche
 50 grs mantequilla
 20 grs vino blanco seco  (o caldo de carne )
 1 cebolla roja o dos chalottes
 Estragon fresco
 sal
 pimienta blanca
 azucar blanco

Pasos a seguir

preparacion
1

Precalentar el horno a 200 °

2

Abrir las ostras de las dos balbas y escurrir, poner la ostra sin concha sobre un colador para reservar la nueva agua, poner en el frigorífico mientras no se cocinen.

3

Limpiar profundamente las conchas cóncavas con un cepillo y agua para el horneado.

4

La endivia finamente picada y reservar unas hojas enteras las más grandes para la presentación

5

cortar la cebolla en juliana freír todo en una sartén con la mantequilla, primero a fuego alto mezclar bien, salpimentar a gusto, agregue el vino blanco (o el caldo) dejar reducir por completo

6

cocine a fuego lento a fuego lento por lo menos 15minutos, agregue algo de agua de las ostras que has filtrado y mezclar

7

luego vierta la crema,  revuelva bien, deja hervir a fuego lento de nuevo 5 minutos a fuego lento


8

Mientras cocinas la endivia (o puerro) calentar el agua de ostra tan pronto como hierva, ponga las ostras en unos segundos, escaldarlas.

9

Colar el agua de cocción y usarla para agregar la preparación de verduras a fuego lento.

10


Coloque las conchas de ostra en una fuente para horno en una cama de sal gruesa para sostenerlas planas.

11

Coloque una ostra escaldada en las conchas, luego una cucharada de la preparación de verduras guisadas espolvorear con un poco de pan rallado y hornear 3 minutos
 y termine con unos minutos en la posición de grill para dorarlas, con cuidado de sacarlas rápidamente antes de que se ponga demasiado caliente la concha

Ostras gratinadas en lecho de endivias al estragón

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