Ideas para aderezar las Ostras

PRESENTACIÓN Y SERVICIO de las ostras

1. AL NATURAL. Sobre la ostra abierta hay que poner 3 gotas exactas de limón y un golpe de pimienta negra o rosa molida. Nada más.

2. OSTRAS ROCKEFELLER (EEUU). Una de las preparaciones más conocidas a nivel internacional. Se cuecen las ostras hasta que abran o se abren ligeramente al vapor. Dentro de su concha se cubre con una mezcla (variable según las recetas) de chalota picada, perejil, espinacas, migas de pan y hasta bacon salteado. y luego se las pone en sus conchas para agregarles una mezcla de espinacas, tocino, chalotas y perejil. Cubiertas de pan rallado se hornean hasta dorar.

3. OSTRAS A LA FRANCESA

En Francia las sirven con pan y mantequilla, como casi todo, con limón y un toque de pimienta.
En la región sureña de Arcachon, famosa por su producción de ostras, hacen una mezcla de mantequilla y perejil para poner sobre la ostra abierta en crudo. Cubierta de migas de pan se gratina al horno. Se pueden añadir también unas virutas de queso.
Otro modo ‘a la francesa’ es servirla con una vinagreta ‘Mignonette’, con vino blanco seco y vinagre de vino blanco reducidos al fuego. Se añade chalota picada fina, pimienta y limón. Un toque sobre cada ostra cruda.
4. PICANTES. Sobre la ostra cruda y fresca, una cucharadita de una salsa hecha con jugo de limón, chalota picada, un golpe de Tabasco verde o rojo y una pizca de azúcar. Todo bien mezclado y diluido.

5- OSTRAS CAJÚN. En Nueva Orleans, sede de la cocina cajún, las pasan por harina de maíz y las fríen. Las sirven con salsa tártara y un toque picante al gusto.

6. AL MODO ASIÁTICO. Salsa de soja, azúcar, ajo en polvo y anís estrellado o jengibre, todo mezclado con el líquido del interior de la ostra. .

7. AL AJILLO. Sobre la ostra fresca y cruda con su líquido se vierte un toque de una salsa preparada con mantequilla derretida en la que rehogamos un minuto ajo triturado, tomillo o perejil muy picadito.

8. AL VAPOR O HERVIDAS. Recuerda que hay que apartarlas del fuego en el momento en que abren. Después se deja como mucho un par de minutos. Pasadas de cocción las ostras pierden toda su textura y se vuelven correosas. Si las hacer al vapor puedes conservar con más facilidad el líquido de la ostra para usarlo en la cobertura o salsa.

9. AL ‘TUMACA’. Mezcla tomate triturado con aceite de oliva o usa el tomate triturado que venden aderezado ya con el aceite para untar en pan. Añade jugo de limón, sal, pimienta y cebollino o cilantro picadito y cubre con un toque de esta salsa la ostra al natural.

10. CON CHAMPAGNE Y CAVIAR. Mezclar el champagne con un toque de sal y pimienta negra recién molida. Si quieres convertirlo en vinagreta incorpora un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de vino blanco. En caso contrario cubre la ostra simplemente con el cava y decora con el caviar.