¡Cómo me gustan las ostras! Preparo un poco, toda la salsa, y estoy feliz de organizar fiestas de ostras con mis amigos y colegas. Pero, ¿sabías que, contrariamente a la creencia popular, las ostras están disponibles todo el año, y no solo en los meses con R? Sin embargo, tendrá más variedad y más facilidad […]
Ostras crujientes de migas de pan en tomate confitado con pimienta picante. 4 personas 12 ostras nº3 cóncavas 200gr pan rallado. 200gr avellanas picadas. 200gr harina de trigo. 150gr mantequilla. 100 cl aceite de oliva. 1 ramillete de hierbas 1 cucharita de pimentón picante. 3 tomates maduros medianos. 4 claras de huevo. 2 chalotas. Preparación […]
Tartare de salmón y ostras Ingredientes: 12 ostras, 125 g de lomo de atún fresco, 125 g de salmón fresco 12,5 g de huevas de trucha. Para la vinagreta: 5 g de jengibre rallado, 25 g de zumo de lima, media cucharilla de ralladura de lima, 20 g de chalota picada, 15 g de aceite […]
Tártare de ostra con crema de alcachofa 4 comensales 24 ostras cóncavas nº 3 3 alcachofas de temporada 50gr echalottes 30gr alcaparras 30gr aceite de oliva 1u manzana Golden 1u lima verde 1u jengibre Preparación de la receta. Cocer las alcachofas en agua salada, dejar enfriar totalmente y recuperar el centro sin hojas y hacer […]
Risotto de ostras con mantequilla de algas Para 4 personas 24 Ostras cóncavas Nº 3 200cl de crema leche 250 gr arroz para Risotto 2 chalotes 100gr de mantequilla 50 gr de algas secas 50 gr parmesano rallado 10cl vino blanco seco 1 250 ML caldo de pollo Preparación de la receta Dejar la mantequilla […]
CONSERVACIÓN DE LAS OSTRAS VIVAS Cuando la ostra sale del agua, se limpia y se lleva a la depuradora. Finalizado el proceso de depuración, para su envío, se envasa en cajas de madera de forma que la ostra apoye sobre la parte cóncava, se introducen en cajas de porex y, en los meses más cálidos, […]
La única ciencia para disfrutar de las ostras es tener un abreostras adecuado y suficiente paciencia si careces de práctica. Introduce lentamente el cuchillo en 45 grados en la unión de las dos valvas hasta lograr separarlas. Cuando tengas el abreostras dentro, intenta también separar el músculo de la ostra de las valvas. Quita las […]
Cómo preparar y servir las ostras Un bocado tan delicado como la ostra no necesita muchos aderezos, pero requieres de destreza y algún truco. Aquí te contamos cómo preparar y servir las ostras en diferentes lugares del mundo. Antes de prepararlas, las limpiaremos con cuidado con un cepillo de cocina y debajo del grifo. Hay […]
PRESENTACIÓN Y SERVICIO de las ostras 1. AL NATURAL. Sobre la ostra abierta hay que poner 3 gotas exactas de limón y un golpe de pimienta negra o rosa molida. Nada más. 2. OSTRAS ROCKEFELLER (EEUU). Una de las preparaciones más conocidas a nivel internacional. Se cuecen las ostras hasta que abran o se abren […]
