Ostras gratinadas en lecho de endivias al estragón
AutorJuan GraellsCategoríaHornoDificultadAvanzadoPrecalentar el horno a 200 °
Abrir las ostras de las dos balbas y escurrir, poner la ostra sin concha sobre un colador para reservar la nueva agua, poner en el frigorífico mientras no se cocinen.
Limpiar profundamente las conchas cóncavas con un cepillo y agua para el horneado.
La endivia finamente picada y reservar unas hojas enteras las más grandes para la presentación
cortar la cebolla en juliana freír todo en una sartén con la mantequilla, primero a fuego alto mezclar bien, salpimentar a gusto, agregue el vino blanco (o el caldo) dejar reducir por completo
cocine a fuego lento a fuego lento por lo menos 15minutos, agregue algo de agua de las ostras que has filtrado y mezclar
luego vierta la crema, revuelva bien, deja hervir a fuego lento de nuevo 5 minutos a fuego lento
Mientras cocinas la endivia (o puerro) calentar el agua de ostra tan pronto como hierva, ponga las ostras en unos segundos, escaldarlas.
Colar el agua de cocción y usarla para agregar la preparación de verduras a fuego lento.
Coloque las conchas de ostra en una fuente para horno en una cama de sal gruesa para sostenerlas planas.
Coloque una ostra escaldada en las conchas, luego una cucharada de la preparación de verduras guisadas espolvorear con un poco de pan rallado y hornear 3 minutos y termine con unos minutos en la posición de grill para dorarlas, con cuidado de sacarlas rápidamente antes de que se ponga demasiado caliente la concha
Ingredientes
Pasos a seguir
Precalentar el horno a 200 °
Abrir las ostras de las dos balbas y escurrir, poner la ostra sin concha sobre un colador para reservar la nueva agua, poner en el frigorífico mientras no se cocinen.
Limpiar profundamente las conchas cóncavas con un cepillo y agua para el horneado.
La endivia finamente picada y reservar unas hojas enteras las más grandes para la presentación
cortar la cebolla en juliana freír todo en una sartén con la mantequilla, primero a fuego alto mezclar bien, salpimentar a gusto, agregue el vino blanco (o el caldo) dejar reducir por completo
cocine a fuego lento a fuego lento por lo menos 15minutos, agregue algo de agua de las ostras que has filtrado y mezclar
luego vierta la crema, revuelva bien, deja hervir a fuego lento de nuevo 5 minutos a fuego lento
Mientras cocinas la endivia (o puerro) calentar el agua de ostra tan pronto como hierva, ponga las ostras en unos segundos, escaldarlas.
Colar el agua de cocción y usarla para agregar la preparación de verduras a fuego lento.
Coloque las conchas de ostra en una fuente para horno en una cama de sal gruesa para sostenerlas planas.
Coloque una ostra escaldada en las conchas, luego una cucharada de la preparación de verduras guisadas espolvorear con un poco de pan rallado y hornear 3 minutos y termine con unos minutos en la posición de grill para dorarlas, con cuidado de sacarlas rápidamente antes de que se ponga demasiado caliente la concha
