Risotto de ostras con mantequilla de algas
Ago
AutorJuan GraellsCategoríaPastas / ArrocesDificultadAvanzadoDejar la mantequilla fuera del frigorífico el día anterior, mezclar la mantequilla ya en pomada, con las algas hasta tener una mezcla homogénea.
Cortar las chalotas en finos dados de unos 2 x2 milímetros.
Poner la mantequilla de algas en una cacerola y verter la echalotte pochar a fuego lento, incorporar vino cuando se haya evaporado poner el arroz y remover hasta quedar bien mezclado.
Poner el caldo de pollo, siempre a fuego lento, hasta que el caldo este completamente absorbido.
Mientras se hace el arroz abrir las ostras y picar 20 ostras a daditos finos de unos 5 x 5 milímetros desechando el musculo central de unión de las cascaras.
reservar 4 enteras.
Adjuntar al arroz la crema de leche, el parmesano, y las ostras picadas y mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Coloque sobre un plato hondo el risotto y ponga una ostra entera en el centro y las virutas de parmesano
Nuestras Ostras
Ingredientes
Pasos a seguir
Dejar la mantequilla fuera del frigorífico el día anterior, mezclar la mantequilla ya en pomada, con las algas hasta tener una mezcla homogénea.
Cortar las chalotas en finos dados de unos 2 x2 milímetros.
Poner la mantequilla de algas en una cacerola y verter la echalotte pochar a fuego lento, incorporar vino cuando se haya evaporado poner el arroz y remover hasta quedar bien mezclado.
Poner el caldo de pollo, siempre a fuego lento, hasta que el caldo este completamente absorbido.
Mientras se hace el arroz abrir las ostras y picar 20 ostras a daditos finos de unos 5 x 5 milímetros desechando el musculo central de unión de las cascaras.
reservar 4 enteras.
Adjuntar al arroz la crema de leche, el parmesano, y las ostras picadas y mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Coloque sobre un plato hondo el risotto y ponga una ostra entera en el centro y las virutas de parmesano
