Ostras al natural con emulsion de crema de espárragos y trozos de magret fume
AutorJuan GraellsCategoríaCrudasDificultadAvanzadoCortar los espárragos en pequeños trocitos de unos 25 mm aproximadamente y reservar las puntas en crudo.
En una cazuela poner los trocitos y cubrir con agua con sal y llevar a ebullicion 6 minutos minutos.
Una vez cocidos esqurrir y poner en un recipiente con la leche evaporada y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Pasar la mezcla por un pasapures y poner en una cacerola y añadir el agar- agar llevar a ebullición removiéndolo constantemente.
Abrir las ostras y retirar el agua completamente.
Poner la emulsion de los espárragos una vez atemperado en un sifon y verter sobre las ostras , agregar un trozo de magret por encima de la ostra y rallar en una mandolina fina las puntas de los espárragos que hemos reservado sobre el magret.
Servir a temperatura ambiente no poner sobre hielo.
Ingredientes
Pasos a seguir
Cortar los espárragos en pequeños trocitos de unos 25 mm aproximadamente y reservar las puntas en crudo.
En una cazuela poner los trocitos y cubrir con agua con sal y llevar a ebullicion 6 minutos minutos.
Una vez cocidos esqurrir y poner en un recipiente con la leche evaporada y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Pasar la mezcla por un pasapures y poner en una cacerola y añadir el agar- agar llevar a ebullición removiéndolo constantemente.
Abrir las ostras y retirar el agua completamente.
Poner la emulsion de los espárragos una vez atemperado en un sifon y verter sobre las ostras , agregar un trozo de magret por encima de la ostra y rallar en una mandolina fina las puntas de los espárragos que hemos reservado sobre el magret.
Servir a temperatura ambiente no poner sobre hielo.
