Receta tártare de ostra con crema de alcachofa

Tártare de ostra con crema de alcachofa

4 comensales
24 ostras cóncavas nº 3
3 alcachofas de temporada
50gr echalottes
30gr alcaparras
30gr aceite de oliva
1u manzana Golden
1u lima verde
1u jengibre

Preparación de la receta.

Cocer las alcachofas en agua salada, dejar enfriar totalmente y recuperar el centro sin hojas y hacer un puré muy fino.
Salpimentar y añadir el zumo de la lima para que no ennegrezca el puré.
Pelar las echalotte y picar muy finas.
Picar las alcaparras muy finas.
Cortar la manzana en pequeños dados.
Abrir las ostras, reservar las conchas inferiores y picarlas muy finas sin el musculo central.
Poner las ostras las alcaparras y la manzana en un recipiente, rallar un poco de jengibre y el resto del zumo de la lima y rallar un poco de la piel de la lima y mezclar bien.
Sazonar con sal en escama al gusto.
Poner la mezcla conchas inferiores hasta enrasarlas sobre un lecho de hielo picado.